Dominik Bausinger travaille dans la restauration depuis près de 30 ans, notamment avec son bar « San Remo Upflamör » à Berlin. En 2018, en collaboration avec Konrad Lauten, spécialiste du financement participatif, il a posé sa candidature pour reprendre l’espace de restauration entièrement rénové de la Maison des Cultures du Monde. Avec succès : depuis près de deux ans, ce duo créatif gère le « Weltwirtschaft » près du Tiergarten, avec un restaurant, un café en plein air et un kiosque sur le toit – et une vue imprenable sur le Parlement et la Spree. Vous en saurez plus dans cette interview tirée de notre magazine WEISS n° 5...
Weltwirtschaft Berlin - Restaurant, café en plein air et kiosque sur le toit
ÉCONOMIE MONDIALE BERLIN
Comment décririez-vous votre concept ?
Bausinger : Nous sommes un établissement ouvert à tous et ne souhaitons pas nous adresser uniquement à une clientèle élitiste. C’est pourquoi nous avons délibérément opté pour davantage de diversité : au restaurant, nous proposons une cuisine raffinée à la carte, tandis que notre café en plein air sert d’excellentes pizzas et des en-cas. Chez nous, il n’y a en principe pas de plats à emporter. C’est un peu difficile pour le moment, mais c’est un objectif vers lequel nous allons à nouveau tendre dans un avenir proche. Ici, les gens ont tellement d'espace pour s'asseoir et profiter de l'ambiance, d'un bon repas ou d'un verre – quand ils y sont autorisés, bien sûr.
Vous servez également dans de la porcelaine KPM. Pourquoi avez-vous fait ce ?
Bausinger : La société « KPM Berlin » est une entreprise riche d’une longue tradition, qui fabrique depuis longtemps de la vaisselle haut de gamme et de superbes collections. Nous avons opté pour la série LAB. Elle s’accorde bien avec notre image. Notre bâtiment a certes été construit dans les années 50, mais ses lignes épurées lui confèrent tout de même une certaine touche « Bauhaus ».
Qu'appréciez-vous particulièrement chez KPM ?
Bausinger : Nous utilisons la vaisselle KPM pour le service du soir au restaurant ou lors d'événements en petit comité. Les assiettes sont très sobres. Elles permettent de mettre magnifiquement en valeur les plats.
Avez-vous un conseil de style à nous donner ?
Bausinger : Nous privilégions le minimalisme, nous n'utilisons pas de nappes, mais nous aimons apporter des touches originales. Il peut s'agir d'un verre qui sort de l'ordinaire ou d'un vase. Ces petites ruptures de style permettent également à la vaisselle KPM de mieux se mettre en valeur.
Comment cela est-il perçu par les clients ?
Bausinger : La série LAB, justement, séduit aussi les personnes qui ne sont pas vraiment sensibles aux services classiques. Tous ceux qui ont un rapport quelconque avec le design et l'esthétique – et ils sont nombreux à la Maison des Cultures du Monde – en sont conquis.
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